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春筍拌白肉 【所屬菜系】 江蘇菜 【特點】 菜品筍脆肉鮮，食之爽口，肥而不膩，佐酒最宜。如配? 【原料】 帶皮肋條（五花三層）煮肉５００克，淨春筍１５０克，醬油５０克，麻油２５克，味精１克，香醋１５克，精鹽１０克，生薑１片，從１根，紹酒１０克，肉清湯１２５０克。 【製作過程】 （１）將肋條肉放入沸水中燙去血沫，撈出洗淨，放入大沙鍋內，加肉清湯、姜、蔥、紹酒和精鹽８克，上火煮至八成熟撈出，去皮，冷卻，切成約６.６厘米長、３.４厘米寬、０.８厘米厚的薄片。將春筍丟如鍋內煮熟撈出，切成約３.３厘米長、１厘米寬的厚片。（２）用醬油、醋十毒⒑途危部耍鞒陝敝謾? （３）將春筍片用沸水燙３分鐘撈出瀝去湯水，再將肉皮倒入浸燙１分鐘撈出，一併倒入滷汁內，趁熱拌勻。裝盤時先用筍片墊底，然後將肉片放在上面，淋入麻油，將滷汁倒入盤內即成。

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